Die Sorte Bouvier ist österreichischer Herkunft und wurde 1900 vom Weingutsbesitzer Clothar Bouvier in Bad Radkersburg ausgelesen. Die Sorte entspricht genetisch einer Burgunderauskreuzung.
Die Besonderheit dieses Weins besteht darin, dass er zur Gänze aus den Reben der „Geiztriebe“ gekeltert wurde. Diese Triebe entstehen parallel zu den Haupttrieben in den sogenannten „Achseln“ und tragen ab Juni grüne Beeren, welche im Normalfall entfernt werden, da sie ohnehin nicht ausreifen würden. Anders beim speziellen Fall dieses Bouvier: da die Hauptreben schon sehr früh für den Jungwein geerntet werden, haben die Trauben auf den Geiztrieben bei entsprechend sonniger Witterung genügend Zeit auszureifen. Die Säurewerte dieser Weine sind meist etwas höher, die Fruchtnote der Sorte kommt bei kühler Vergärung bestens zum Ausdruck.